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  炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶通过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可储存较长时刻.炼乳是“浓缩奶”的一种,是将鲜乳经真空浓缩或其他办法除掉大部分的水分,浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品,再参加40%的蔗糖装罐制成的

  毒浓缩制成的饮料,它的特点是可储存较长时刻.炼乳是“浓缩奶”的一种,是将鲜乳经真空浓缩或其他办法除掉大部分的水分,浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品,再参加40%的蔗糖装罐制成的.炼乳太甜,有必要加5-8倍的水来稀释.但当甜味契合规范要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半.如果在炼乳中参加水,使蛋白质和脂肪的浓度挨近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高.